そうめんは、伝統の味四代目庄八『小豆島手延べそうめん』をお選びください。そうめんレシピ集-その1
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手延べそうめんレシピ集

手延べそうめんを一年中おいしく食べるレシピ


【おいしいそうめんのゆで方】


そうめんゆで方1そうめんはたっぷりのお湯に、手早く一度にさばき入れ、麺と麺がくっつかないようにすばやく大きくかき混ぜて、短時間でゆでるのがこつです。


ゆでる分の帯封はあらかじめとっておくといいでしょう。


そうめんゆで方2お湯が沸騰してきたら、太めのそうめんの場合は差し水をして煮立ちをしずめます。差し水は麺の表面だけがゆですぎるのを防ぐ役目もします。細めのそうめんの場合は差し水は不要です。火加減をして吹きこぼれないようにしてください。数分でゆで上げ麺を一本取り出し、指でつぶしてシンがなければゆで上がりです。

・細めのそうめん:1〜3分

・太めのそうめん:3〜6分


そうめんゆで方3手のにおいが麺に麺にうつらないように、流水で完全にさましてからもみ洗いして、水の濁りがなくなるまで麺のぬめりをとります。


ぬめりがとれたらざるにとり、水気を切ります。



【おいしいそうめんつゆの作り方】(4人前)


そうめんつゆの作り方1なべにみりん(カップ1/3)を入れて強火にかけ、一煮立ちさせてアルコール分をとばします。


そうめんつゆの作り方2しょうゆ(カップ1/3)、水(カップ 1 と1/3)、削りがつお(10g)を加え、煮立ったら静かに沸騰する火加減で5〜6分煮出して、出来上がりです。そして、そのまま自然に冷めるまで待ちます。


そうめんつゆの作り方3削りがつおが沈んだら、静かにぬれぶきんでこします。
この時、つゆが濁らない様に注意します。

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