手延べそうめんを一年中おいしく食べるレシピ

• おいしいそうめんのゆで方
• おいしいつゆの作り方

そうめんはたっぷりのお湯に、手早く一度にさばき入れ、麺と麺がくっつかないようにすばやく大きくかき混ぜて、短時間でゆでるのがこつです。

ゆでる分の帯封はあらかじめとっておくといいでしょう。

お湯が沸騰してきたら、太めのそうめんの場合は差し水をして煮立ちをしずめます。差し水は麺の表面だけがゆですぎるのを防ぐ役目もします。細めのそうめんの場合は差し水は不要です。火加減をして吹きこぼれないようにしてください。数分でゆで上げ麺を一本取り出し、指でつぶしてシンがなければゆで上がりです。

・細めのそうめん：1〜3分

・太めのそうめん：3〜6分

手のにおいが麺に麺にうつらないように、流水で完全にさましてからもみ洗いして、水の濁りがなくなるまで麺のぬめりをとります。

ぬめりがとれたらざるにとり、水気を切ります。

なべにみりん（カップ1/3）を入れて強火にかけ、一煮立ちさせてアルコール分をとばします。

しょうゆ（カップ1/3）、水（カップ　1 と1/3）、削りがつお（10ｇ）を加え、煮立ったら静かに沸騰する火加減で5〜6分煮出して、出来上がりです。そして、そのまま自然に冷めるまで待ちます。

削りがつおが沈んだら、静かにぬれぶきんでこします。
この時、つゆが濁らない様に注意します。