素麺レシピ集2。そうめんは、伝統の味四代目庄八『小豆島手延べそうめん』をお選びください。
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手延べそうめんレシピ集

手延べそうめんを一年中おいしく食べるレシピ


そうめんレシピ1
【冷やしそうめん】


冷やしそうめん薬味とつゆで味わう…もっとも一般的な食べ方です。
これなら夏バテ気味で食欲のない時にでも、あっさりと美味しく召し上がれます。


材料<4人前>

  • そうめん…6〜8束
  • つゆ みりん…カップ1/3、しょうゆ…カップ1/3、水…カップ1と1/3、削りがつお…10g
  • みょうが…5コ
  • 青じその葉…8枚
  • しょうが…10g
  • あさつき…1束
  • 貝割れ菜…少々
  • すりゴマ、ゴマ油

みょうがは千切りにして、水に放ってアクを抜きます。青じその葉は千切りにし、しょうがは摩りおろします。あさつきは小口切りにします。


大きめの器に氷水をはり、ゆでた麺をいれて貝割れ菜をちらし、つゆと薬味を添えて出来上がりです。お好みでつゆにすりゴマ、ゴマ油を適量加えると香ばしく、よりヘルシーです。


<ワンポイントメモ>
盛り付けにミカンやさくらんぼをのせると、彩りもにぎやかでお子様にも喜んで召し上がって頂けます。




そうめんレシピ2
【きつね冷やしそうめん】


きつね冷やしそうめんみそのつゆが油揚げの香ばしさとよくあいます。
生野菜で栄養バランスもしっかりと。


材料<2人前>

  • そうめん…1束
  • ネギ…1/2本
  • 青じその葉…10枚
  • 油揚げ…1〜2枚
  • みょうが…2〜3コ
  • しょうが…適量
  • きゅうり…1本
  • なす…1コ
  • 枝豆…適量
  • つゆ だし…カップ2、しょうゆ…カップ1/3、みそ…40g、酒…少々
  • 七味唐がらし…少々
  • しょうゆ、酒、塩

ネギは縦に数本切り目を入れ、小口から薄く切ります。青じその葉は重ねて縦半分に切り、横にクルクルと巻いて千切りにし、水に放して水気をよく絞ります。油揚げは縦半分に切り、両面を直火で焼き、しょうゆ、酒を各少々つけて重ね、細く切ります。しょうがは皮を剥いてすりおろし、きゅうりは両端を落して皮の若い部分を少し剥き、小口から薄く切ります。みょうがは薄い輪切りに。なすはいちょう切りにし、水に放してアク抜きし、水気を切ります。枝豆は塩少々入れた熱湯で色よくゆで、さやからだします。


だしを沸かしてミソを溶かしいれ、再び煮立ったら酒を加え、アクを除いて火を止め、流水で鍋ごと冷やします。


器に水を通したそうめんをほぐして盛り付け、薬味をあしらい、なすに七味唐辛子をふり、冷たいつゆを添えます。

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